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  • 张垣美食 烧南北 [复制链接]

     
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    48
    只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-11-26


    k2N[B(&4J  
         烧南北”,是河北nb雷竞技市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋主料,将它们片成薄刀片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。 <9YRSE [Ed  
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      在我国民间,竹笋雅称玉兰片,盛产于浙江、江西湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。 o6  
      很久以前,湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺,在随军征战中立下了许多功劳,官升兵部侍郎。郭信回家探亲,娶了个美丽贤淑的妻子玉兰,两人相亲相爱,甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任,玉兰留在益阳家中,照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面,但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信,所以恩爱之情并不衰减。有一年,益阳竹笋大丰收,玉兰就将竹笋晒干,捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤,滋味鲜美,就献给皇上品尝,皇帝吃了,夸赞不已,就问此菜何名,郭信禀道:“此乃竹笋,是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了,点点头道:“既然是爱卿之妻玉兰所制,就叫它玉兰片吧”,从此,这一雅号就不胫而走。 mYXe0E#6  
      比起玉兰片的传说来,口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于nb雷竞技的坝上大草原,故称口蘑。它肉质肥厚,清香适口,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香,流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商,为了施展销路,带了上等口蘑,坐船从天津出发南行。一路上,蘑香四溢,引得海中的鱼虾成群结队,随船而行。船上的人既惊叹这一奇观,又害怕翻船,船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来,打开箱子,把口蘑抛入海中。口蘑随波漂流而去,鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后,口蘑商逢人便讲鱼群围船,口蘑解围之事,许多人就和他签订了购买口蘑的合同,口蘑商由此发了大财。 PMjqcdBzm  
      虽然玉兰片和口蘑都是世间美味,但以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢?据说,有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时,不当心把它们烩到了一起,一尝,风味绝佳,而且色泽鲜艳,于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制,使得食客们只要品此一菜,就能饱尝祖国南北两大名味,真可谓是:“美肴佳馔一盘,江南塞北二味。” Q&^ti)vB  
    1 &H;0N"Fn  
    烧南北的做法: OT{wqNI  
  • 主料:口磨、笋片、青椒、红椒、鸡汤
  • 辅料:姜、八角、老抽、香油、料酒、盐、淀粉 Xm*gH, '  
    1. 将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净切片备用。 Zz= +?L  
    2. 笋片洗净切片,将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水 。 =yOIP@  
    3. 大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味。 JadXdK=gE  
    4. 烹入料酒,加入口蘑原汤,老抽,烧开,捞出八角和姜片,放入笋片、口蘑,调入盐,翻炒 。 GUE 3|  
    5. 起锅前放入青红椒片,改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可。
  • M?x/C2|  
    BftW<1,U^  
    Jj_E/c"  

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    1554
    只看该作者 沙发  发表于: 2014-11-26
    原来美食还有这么多古代故事呢 ?-%Q[W  

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    755
    只看该作者 板凳  发表于: 2014-11-26
    这菜名起的很有特色

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    733
    只看该作者 地板  发表于: 2014-11-26
    我又想吃了,吃货的本质挡不住

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    9942
    只看该作者 4楼 发表于: 2014-11-26
    尝尝吧。没吃过。
    时间很短、天涯很远、往后的一山一水、一朝一夕、自己安静的走完、守着剩下的流年、看一段岁月静好现世安稳

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    57414
    只看该作者 5楼 发表于: 2014-11-26
      
    只看该作者 6楼 发表于: 2015-03-24
    我猜最初就是乱炖

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    57414
    只看该作者 7楼 发表于: 2015-03-24
    只看该作者 8楼 发表于: 2015-05-28
    四五点,拉仇恨啊

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    392
    只看该作者 9楼 发表于: 2015-06-04
    真的不知道nb雷竞技有这个菜
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